En esta categoría encontrarás recetas deliciosas y saludables, con bajo índice glucémico y a base de plantas; que no causarán estragos en tus niveles de azúcar en sangre. Estas recetas también son adecuadas para todas las personas que viven sin Cándida. Es decir, que ya han pasado la fase de limpieza y están reintroduciendo alimentos en su dieta. Puede ser un desafío encontrar recetas online a base de plantas y con alimentos de bajo índice glucémico. Esto se debe a que la mayoría de las recetas veganas contienen alimentos de alto índice glucémico, como harinas, frutos secos, azúcares y otros alimentos procesados. Mis recetas a base de plantas están hechas principalmente con alimentos de bajo índice glucémico. Esos alimentos son: verduras de hoja verde, otras verduras, tubérculos, nueces y semillas, bayas, frutas frescas, así como cereales integrales y legumbres. Además, en ocasiones, estas recetas también incluyen edulcorantes de IG bajo como xilitol, eritritol y azúcar de coco. Me verás horneando con cereales integrales en lugar de harinas e inclusive, haciendo brotar mis lentejas, frijoles y granos antes de usarlos en una receta. ¿Qué es una dieta de bajo índice glucémico? Estás cocinando con bajo contenido de glucemia, si no es así puedes obtener más de 20 puntos GL de una comida y no más de 100 puntos GL al día. Índice glucémico y carga glucémica Probablemente hayas visto antes la abreviatura IG (índice glucémico) en los paquetes de alimentos. Esto te dice si el carbohidrato en un alimento en particular es un tipo de carbohidrato “lento” o “rápido”. Lo que el índice glucémico no hace es indicar qué tan grande es la proporción de carbohidratos y cómo afectará tus niveles de azúcar en sangre . La deficiencia ha llevado a los nutricionistas hacia el desarrollo del índice GL mejorado (carga glucémica), que es el IG multiplicado por la ración (porción) regular del alimento en particular. Este índice permite tener una mejor idea del impacto real en el nivel de azúcar en sangre. Si te interesa aprender más sobre recetas de bajo índice glucémico, ve a La guía para una dieta de bajo índice glucémico .