Aprende a hacer pan de trigo sarraceno fermentado sin iniciador, sin gluten y sin azúcar.
Una de las mejores cosas que descubrí, después de adoptar una dieta basada en plantas, fue el trigo sarraceno crudo: con el que se puede hacer porridge de trigo sarraceno crudo o ricotta (raw buckwheat porridge or ricotta), cremas de ricotta para pasteles (ricotta creams for cakes) o para comer tal cual; galletas y panqueques (pancakes) También puedes usar granos remojados para muffins de trigo sarraceno (buckwheat muffin) y pasteles, hervir o hacer empanadas, e inclusive puedes hacer pan de trigo sarraceno fermentado sin levadura.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno se extendió hasta llegar a Europa y Rusia en los siglos XIV y XV desde China, y los holandeses lo llevaron a Estados Unidos en el siglo XVII. Posiblemente muchos de ustedes no sepan que el trigo sarraceno, en realidad, no es un grano, sino una semilla de fruta relacionada con el ruibarbo y la acedera y, por lo tanto, no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca.
El trigo sarraceno se compone principalmente de carbohidratos, pero al igual que las semillas, también es rico en proteínas. El trigo sarraceno es una muy buena fuente de manganeso y magnesio, de fibra dietética, cobre y fósforo. Además, contiene rutina y quercetina de flavonoides que promueven la salud. La rutina funciona con vitamina C para mantener los capilares sanos, para ayudar a curar heridas, a formar colágeno en el tejido conectivo y a tener un sistema inmunológico saludable. La quercetina tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Los granos de trigo sarraceno tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que, a diferencia de la harina de trigo, sus carbohidratos se descomponen más lentamente, y eso hace que estemos satisfechos durante un período de tiempo más largo, con un impacto menos indeseable en la glucosa en sangre y la insulina. La proteína de sémola de trigo sarraceno también tiene una mejor estructura que la proteína del trigo, que tiene una baja cantidad de aminoácido lisina, con el doble de fibra en comparación con el trigo.
Pan de trigo sarraceno
He hecho pan de trigo sarraceno fermentado durante dos años. Estaba un poco cansada del pan de centeno y pensé que también debía ser posible fermentar el trigo sarraceno. Entonces, comencé a buscar en Internet (no para inventar la rueda) y encontré una receta de Concious Catering (Catering consciente). Y, después de jugar con las cantidades y los ingredientes, desarrollé mi propia receta favorita de pan de trigo sarraceno fermentado.
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Fermented Buckwheat Bread Recipe
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 22 slices 1x
- Diet: Vegan
Description
Learn how to make fermented buckwheat bread that uses no starter and is also gluten-free and sugar-free.
Ingredients
- 425g (15oz) raw buckwheat groats
- 290ml or grams of water (10.2oz) + water for soaking buckwheat
- ½ tsp. Himalayan salt
- 2 tbsps. oregano
- 3 tbsps. of sunflower seeds
Instructions
- Soak buckwheat groats for at least 6 hours. It’s very important to rinse the soaked groats well (they get slimy after soaking) and let drain for at least 5 minutes to get the extra water out. If you don’t follow this step with scrutiny, your batter may end up too runny and the bread won’t rise.
- Place drained buckwheat groats into blender with 290ml of water. Blend on low speed until smooth batter forms.
- Pour the batter into plastic or glass bowl (do not use metal bowl). Cover the bowl with clean cloth and place into a warm oven (35°C, 95°F).
- Let the batter ferment for 7 hours. After 7 hours you’ll see that the batter has risen and small bubbles have formed. If you don’t see that, let it ferment a bit longer. Now add all the other ingredients to this buckwheat bread recipe, gently and briefly stir with wooden or plastic spoon (do not use metal spoon). Do not over-mix as the batter will lose its fluffiness.
- Pour the batter into a loaf pan lined with parchment paper. Now, you can put the bread back into warm (not hot!) oven and let it rise for another few hours or you can bake it immediately for 1 hour at 175°C (350°F). Let the bread be in the oven while it warms up. Count the hour from when the oven has reached the right temperature.
- If you used parchment paper, you can remove the bread from pan immediately and place it on folded kitchen paper (I use four layers) to absorb the moistness. Let the bread cool for at least 30 minutes before slicing (the longer the better).
Notes
One slice has 7.3 GL points.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Method: Baking
Nutrition
- Serving Size: 45g (1.6oz) slice (1/22 of recipe)
- Calories: 69.3 kcal
- Sodium: 26mg
- Fat: 1.07g
- Carbohydrates: 11.7g
- Fiber: 1.24g
- Protein: 2.58g
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Otras combinaciones para dar sabor:
- Aceitunas y orégano
- Tomates secos y orégano
- Semillas de sésamo y orégano
- Nueces, ciruelas pasas y canela
- Semillas de girasol, pipas de calabaza y orégano
- Uvas pasas y canela
- Semillas de amapola y bayas de goji
Consejos sobre este pan de trigo sarraceno fermentado
- Si no puedes configurar tu horno a temperaturas tan bajas, fermenta la masa de pan a temperatura ambiente. Aun así, te seguiría recomendando poner el bol en el horno para lograr un ambiente más estable (con menos cambios de temperatura o brisa). Tardará unas 16-24 horas.
- Es mejor cuando está fresco.
- Corta el pan sobrante y guárdalo en el congelador. Caliéntalo en el horno o tuéstalo en rebanadas cuando sea necesario.
- Puedes comerlo con hummus, guacamole o algún untable de nueces o semillas, por ejemplo.
- Si quieres lograr un sabor más agrio, fermenta la masa durante más tiempo.
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